Les intolérances et allergies alimentaires représentent aujourd’hui un défi majeur pour la santé publique, touchant une proportion grandissante de la population. Ces réactions, qui peuvent affecter la qualité de vie de millions de personnes, impliquent des mécanismes différents mais souvent confondus. L’allergie alimentaire est une réponse immunitaire, parfois extrêmement sévère, tandis que l’intolérance alimentaire se manifeste généralement par des troubles digestifs souvent moins immédiats mais tout aussi handicapants. La compréhension fine de ces phénomènes est essentielle pour mieux prévenir les complications et assurer une gestion efficace au quotidien.
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